书评:《野醋》

帕斯卡尔·鲍达尔的《野生制作醋》是一本综合指南,介绍了如何用采摘的和商店购买的原料制作(和使用)醋。

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通过罗宾·哈克特 2022年9月13日
图片:由切尔西·格林出版社提供
  • 标题:野生手工醋:制作和使用独特的醋酸发酵快速泡菜,热酱汁,汤,沙拉酱,酱,芥末和更多
  • 作者:帕斯卡Baudar
  • 封面价格:34.95美元
  • 出版时间:2022年10月18日
  • 出版者:切尔西绿色出版

我必须承认在阅读帕斯卡·波达尔的作品之前Wildcrafted醋在美国,我在家里做的醋实验大多以失败告终。我遇到了霉菌问题、异味和几乎是醋的混合物,它们从来没有像它们应该的那样表现出来。

现在,读了这本书,我知道为什么了。我从未完全了解(或研究)制作醋的科学。

幸运的是,帕斯卡尔·鲍达尔做到了。他的新书对于新手(或有经验的)制醋师来说是一个很好的资源。虽然这本书的重点是用各种各样的食材(比如浆果、蘑菇等)制作醋,但许多食谱也涉及到人工栽培的食材。

为什么让醋吗?

那么,为什么要自己做呢?除非你愿意在专卖店支付额外的费用,否则大多数杂货店的产品都有很多不尽如人意的地方。而且,选择往往是相当有限的。

另一方面,一旦你学会了如何制作自己的醋,几乎无限的门就打开了。Wildcrafted醋例如,它包含了醋的配方,里面包含了从接骨木花到海藻和烟熏干草等各种原料。

另外,自己制作醋比在商店花更多的钱更有趣(也更有成就感)。

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从基础开始

不像很多烹饪书(如果你可以这么称呼它的话),Wildcrafted醋不仅仅是简单地把一堆食谱分类。波达尔在书的开头解释了制作醋的各种技术,以及这些技术背后的科学。

在向你介绍了基本的方法之后,他会花一些时间探索更多的替代方法,比如用野生酵母发酵剂或从商店买的果汁制作醋。


阅读更多:帕斯卡Baudar的Wildcrafted发酵是为觅食者发酵!


探索你当地的风景

博达尔还在书中花了相当大的篇幅来介绍浸泡,探讨了用各种(主要是采来的)食材浸泡醋的技术和可能性。尽管整本书感觉极具创意,但这一部分尤其让我大开眼界。谁听说过用醋来增加味道呢,更不用说用海草之类的食材了。

然而,鲍达尔给出了一个非常令人信服的例子,可以让你这样做,并探索你的环境,创造出捕捉当地风景风味的醋。

多种用途

如果你误以为醋只是用来做沙拉酱的,波达尔在书的后半段大部分时间都在探索醋的多种用途。当然,有一些沙拉酱的食谱,但也有沙拉酱、芥末酱和辣酱的食谱。

波达尔甚至提供了各种各样的泡菜食谱,以及将醋加入各种汤和饮料的食谱。

总的来说,Wildcrafted醋是一本关于制作和使用醋的令人振奋和详尽的指南。


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