你的南瓜可以随时按需制作馅饼泥吗

你可以长得足够多,让自己全年都吃南瓜派。以下是如何保存自制南瓜的方法。

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通过克丽丝蒂做饭 2022年10月20日
照片:SierraLemon /上面

我们第一次种南瓜的时候欣喜若狂。我的孩子们焦急地等待着他们自己养的杰克兰我急切地想象着自制南瓜派。那年,我们的小花园里到处都是派南瓜、杰克南瓜、迷你南瓜,甚至还有灰姑娘。我们全家都惊讶于一小块地就能结出这么多南瓜!

从那以后的几年里,我们把选择的南瓜品种缩小到那些可以做最好的装饰和最好的南瓜派的品种。更好的是,所有的南瓜都可以用压力罐、几个罐子和一点时间来保存。

下面是我们如何把我们的南瓜地变成一个装满罐子的储藏室,每个罐子准备做一个派。

南瓜的选择

好消息是,一个小家庭一年所需的南瓜泥只需要两到四棵植物就能生产出来。然而,你不需要自己种植南瓜来达到那种受欢迎的、刚从农场生产出来的味道。

从9月左右开始,一直持续到假期,大多数地区的商店和农贸市场都会稳定供应这种美味的小球。从零开始烘焙只是一个简单的事情,做一个快速旅行的城镇。

在任何类型的食谱中,最好的南瓜是派南瓜。通常也被称为糖南瓜,这些品种比更容易识别的杰克灯品种小得多,并拥有明显更高的含糖量。大多数派南瓜的成品也比其他品种的更光滑,比如南瓜灯。

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然而,如果一个大南瓜灯是你唯一的南瓜,不要气馁。虽然从技术上说,这不是馅饼或其他南瓜类食物的最佳选择,但只要做一些额外的准备,就能做出不错的成品。通常情况下,这只是意味着在食谱中添加比原来要求的更多的糖,以抵消较低的糖含量。

这些南瓜往往比小南瓜更细,可能需要通过筛或搅拌机额外运行,以创造尽可能光滑的质地。所以如果你找不到那些派用的小南瓜也不用担心。

无论你选择哪种类型的南瓜,总是选择最坚固的,几乎没有瑕疵的南瓜。南瓜的茎要结实,与南瓜连接牢固。你应该注意到没有软的地方,包括南瓜的底部。

处理南瓜时,握住南瓜的侧面而不是茎部,以避免损坏里面柔软的果肉。将南瓜储存在阴凉的地方,最好是黑暗的地方,直到准备好加工。


阅读更多:从你的南瓜里保存种子!这段视频告诉你如何做。


罐头帮助

虽然南瓜可以很容易地冷冻起来以备将来使用,但并不是每个人都有多余的冷冻空间。然而,通过使用压力罐头机,在短短几个小时内就可以加工出足够的南瓜,为一个小家庭提供一整年的南瓜产品。

一定要遵循美国农业部安全指南以确保最终产品可以安全食用。

步骤1

仔细清洗南瓜以便装罐。用一把锋利的刀,把南瓜切成两半。用一个大勺子,去掉种子和任何可见的绳子,就像你处理南瓜灯一样。把种子放在一边以备以后需要时使用。

步骤2

去掉种子后,将两半切成1英寸长的条状。小心地剥去果肉的外皮,然后扔掉。把每条切成1英寸的方块。

步骤3

将方块放入平底锅中。用水盖住方块。煮2分钟。立方体不应该是软的或糊状的,但应该保持一定的硬度。(注:根据美国农业部的规定,在家庭罐装环境中,任何形式的南瓜泥都不能安全罐装。)

罐装南瓜派
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步骤4

根据制造商的建议准备热罐,盖子和带。

步骤5

在热罐子里装满冰块和烹饪液,留出一英寸的头部空间。注意不要把立方体装得太多。一些立方体可能会在底部被压扁,所以要格外小心,尽可能避免被压扁。如果需要,取出气泡并调整顶空。

步骤6

用沾湿的干净纸巾擦拭罐子的边缘。根据流动的“压力点”图表,在压力罐中调整盖子和加工过程。

从罐子到南瓜泥

只需很短的时间和设备就能把这些金色的小块儿变成柔软滑滑的泥,为感恩节南瓜派做好准备。只要把罐子里多余的液体倒掉,然后搅拌。不能再简单了。

  • 一夸脱罐的家庭罐装南瓜块相当于一罐15盎司的商业准备的南瓜泥。
  • 为了达到最光滑的质地,可以使用马铃薯捣碎机、碾米机、筛子、搅拌机或加工机将罐装南瓜块打成泥。
  • 如果使用南瓜灯南瓜,可能需要额外的混合,以达到所需的平滑。
  • 新鲜的南瓜泥可能比标准的罐装南瓜稍微多一些水分。为了缓解这种担忧,可以用粗棉布过滤和/或挤出泥中多余的液体,直到达到所需的稠度。
  • 南瓜灯类型的南瓜通常需要额外的14-121杯砂糖或红糖来达到同样的效果像用派做的派一样甜南瓜。

一旦你尝试了罐装南瓜派,你可能会惊讶地发现你不再需要商业版本的南瓜泥了。你的新作品会有更丰富、更饱满的味道,让人联想到所有从零开始制作的东西。诀窍是找到你最喜欢的南瓜。


更多的信息

从零开始的派皮

我不记得我是在哪里找到这个食谱的,但多年来它已经成为我们家的最爱之一。这道食谱使用了黄油和起酥油。做一个美味的南瓜派或任何你喜欢的糕点!

然而,当没有黄油时,我曾成功地将黄油完全换成起酥油。这种面团可以冻上三个月。

成分
  • 212几杯未漂白的通用面粉
  • 1茶匙盐
  • 6汤匙无盐黄油,切成丁冷冻
  • 3.4杯蔬菜起酥油,冷冻
  • 12一杯冰水
准备

在一个中等大小的碗里,混合面粉和盐。在碗里加入黄油和起酥油。用糕点搅拌机或两把叉子,把黄油切进面粉里,直到变脆。

慢慢地向面粉和黄油混合物中加入冷水,一次一汤匙。继续慢慢加水,直到面团变成光滑的球。(可能不需要所有的水。)注意不要过度揉面。

一旦光滑,将面团分成两个相等的球。多余的面团可以放在袋子里冷冻起来,以备以后使用。

在工作面上撒上少许面粉,将面团放在中心。翻动面团,让两面都沾上少许面粉。用擀面杖从面团中心向外擀面,周期性地把面团转一圈,擀成更均匀的圆形。

滚,直到12英寸厚。

将饼皮放入无油的派锅中,卷边。用铝箔覆盖边缘,以防止过度褐变。

现在可以做派馅了。烤皮馅饼时,用饼的重量在华氏375度烤10到15分钟,或者烤到浅棕色。

罐装南瓜派
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自制南瓜派

每个人都需要一个好的南瓜派食谱。这是我的。

成分
  • 13.4南瓜泥
  • 123.一杯淡奶
  • 1个鸡蛋,打散
  • 一杯夯实的红糖
  • 2汤匙面粉
  • 一茶匙肉桂
  • 12茶匙肉豆蔻
  • 12茶匙姜
  • 14一茶匙碎丁香
  • 12茶匙盐
  • 1个深盘派皮
准备

把烤箱预热到华氏375度,在一个大碗里,混合红糖,面粉,盐和香料。加入南瓜泥、淡奶和打散的鸡蛋。搅拌至均匀。倒入未烘焙的派皮中。

烤40到45分钟,或者把刀插在离饼边缘2英寸的地方,直到刀拿出来是干净的。趁热享用自制鲜奶油。

本文发表于爱好农场之家, 2023年出版的专业刊物乐鱼体育全站登陆杂志。除了这件作品,还有爱好农场之家包括食谱,制作项目,保存技巧和更多。你可以购买这本书,乐鱼体育全站登陆过期的以及特别的版本,比如治疗药草而且山羊101通过点击此链接


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