与Renee Pottle一起成功制作罐头(节选,“出售自制食品”)

在《出售自制食品》第二版的节选中,作者John Ivanko和Lisa Kivirist与罐头专家Renee Pottle对话。

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图片来源:Maya Kruchancova/AdobeStock

以下节选自作家约翰·伊凡科和丽莎·基维里斯特的新书,自制出售,第二版(新社会出版社,2022年12月:现在就在这里预订,八折优惠),经出版商许可转载。

自制出售涵盖罐头罐头产品


根据你所在州的家庭食品法,我们可以选择制作和销售各种各样的高酸罐头食品,从果酱和果冻,水果,黄油,灌木,泡菜,酸菜,调味醋,酸辣酱汁,甚至果汁,"一书的作者Renee Pottle说有利可图的蜜饯:如何开始一个手工果酱和果冻生意

“那么你怎么知道哪种产品适合你呢?”波特提示道。“我们很多人心中都有一个食谱,或者你的农场种了过多的杏子,你想用它们做果酱。也许你不种任何东西,但你有一个著名的桃子酸辣酱食谱,你所有的朋友和家人都告诉你,你应该制作和出售。”

“首先,不管你的罐头产品是什么,它应该是你喜欢做的东西,”Pottle建议,她也是一个食物保存大师,从孩子在她奶奶的厨房里玩的时候开始做罐头。“你会一遍又一遍地制造这个产品。所以,如果你对整个果冻制作过程不着迷,就不要选择果冻企业。”这适用于任何罐装食品,而不仅仅是果冻。产品必须是你喜欢做的。

“你能轻易获得制作罐头食品所需的原料吗?”波特问。“如果这些食材是买来的,而不是自己种的,那么这些食材还负担得起吗?”最后,当你把原料和包装成本加起来,再加上你的劳动力因素,你能在你居住的地方卖你的产品赚钱吗?”

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在本地或地区采购往往是降低成本和确保高质量食材的最佳方式,在它们最成熟的时候收获,因此也就有了味道。除了价格实惠的食材,她很快指出了其他潜在的瓶颈,比如罐头罐、盖子或香料的可获得性。供应链问题可能以意想不到的方式突然出现,所以有一个备份计划是明智的,这样可以避免生产延误。


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“不要逆流而上,”波特警告说。“避免选择你必须说服你的客户购买或你必须过度解释的产品。大多数人都知道果酱,果冻,咸菜和莎莎酱。你可能需要解释一种地区性的水果,比如红莓,但人们理解果酱。然而,他们可能会路过你漂亮的芥末罐,因为他们不知道这是一种腌制产品。”

波特尔承认:“在家里厨房工作时,最大的代价可能是放弃一定程度的创造力。”“像胡椒果冻这样的低酸食物通常是不允许的。任何含酒精的食品,比如葡萄酒果冻或麦芽果冻,可能都是不允许的。例如,你所在的州可能允许你制作桃子果酱,但他们不允许你制作柿子果酱。你可以用黄瓜做泡菜,但不能用胡萝卜。这些规则看起来很武断,在某种程度上确实如此。”

“有些州允许你在家做果酱,”波特尔继续说。“有些人会让你在家做泡菜。有些人会让你在家做酸菜。有些人会让你做两个,但不让你做另一个。有些人会让你三者兼得。所以,在你对你要生产的东西太兴奋之前,确保你已经检查过,以确保它在你的州是合法的。要么与你现有的乡村食品法合作,要么你需要成为一名倡导者,改变你所在州的法律。”

Pottle说:“因为我们的产品是装在罐子里的,罐子本身就可以在农场摊位或与食品相关的快闪活动中销售你的美味家庭产品。”他指出,五颜六色的罐头产品有足够的视觉吸引力,不需要用大量的标签覆盖。“在标签上要有创意,但没必要忘乎所以。坚持使用简单的标签。标准罐也是如此,而不是更贵的进口罐,除非你确定每卖出一个罐你能赚更多的钱。否则,你将失去你可能获得的所有利润。”

Pottle说:“在家创业总是令人兴奋的。“在过去的三四十年里,我在不同的地点、不同的类型开了几家。我们充满了乐观,但要保持这种乐观,最好避免代价高昂的错误。不要对你的产品或包装太过情绪化。如果某样东西太贵,你必须愿意放弃它,然后转向下一件东西。”

Pottle总结道:“记住,你正在制作你喜欢的美味罐头食品。”“你和其他人分享它,他们为此付钱给你。”这是商业成功的完美秘诀。


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