如何清洗和翻新铸铁炊具

试试这个方法,把生锈的铸铁煎锅或锅变回你可以使用的闪闪发光的黑色炊具。

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通过罗达不论如何 2019年8月30日
照片:布鲁斯/ Flickr

你曾经梦想过找到埋藏的宝藏吗?我们很多人都有,但现实是没有太多海盗的箱子还在等待被发现。然而,“宝藏”的定义有很多种。在农场的厨房里,铸铁炊具是许多人的珍品。

铸铁锅和平底锅已经使用了数百年;许多都是代代相传的。如今,许多人不知道如何正确地保养、清洁或翻新铸铁锅,这使得精明的寻宝者有可能发现只是等待返回使用的宝石。

为什么选择铸铁?

铸铁炊具用途广泛,经久耐用。它可以从炉子到烤箱,如果需要的话,还可以再回来。它受热均匀,保温效果好,非常适合炖肉或炖汤。铸铁煎锅可以煎出美味的煎饼和法式吐司。而且,只要稍加注意和适当处理,铸铁锅的表面就会像现代炊具一样不粘锅。

一旦你找到了生锈、肮脏的宝藏,准备开始修复过程,你需要做一些工作。根据你面临的肮脏问题,你有几个选择来翻新铸铁。(下面的视频所涵盖的基本步骤与我在这里所做的相同。)

第一步:烧掉烧焦的东西

最简单的方法之一是使用烤箱的自动清洁循环来去除铸铁锅上烘烤而成的污垢。(注意:不要用这种方法处理木制平底锅。)

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将平底锅倒置放在烤箱的架子上,进行一个自动清洁循环。烤箱冷却后,你的平底锅就会覆盖上一层细灰,可能还会生锈。(请继续阅读有关如何处理生锈的信息。)作为奖励,你还会有一个干净的烤箱。

生锈的锅
Flickr rmkoske /

提醒一句:在自动清洁过程中把烤箱架留在烤箱里可能会使金属变黑,而且烤箱架可能会稍微更难滑动进出。

(没有自动清洁的烤箱?没关系。点击这里用于替代铸铁清洗工艺。)

第二步:除锈

清洗烤箱里的平底锅后,将平底锅浸泡在一半白醋和一半水的溶液中,以去除积聚的铁锈。找一个足够大的容器来装下生锈的平底锅,并将其完全浸入溶液中。浸泡时间不要超过一到四个小时。醋中的酸可以溶解铁锈,但如果铁锈不能完全溶解,可以用塑料刷将顽固的地方弄松。

铸铁煎锅生锈恢复
布鲁斯/ Flickr

如果你把锅放在醋溶液中太长时间,酸就会开始溶解锅并损坏它,所以在浸泡的时候经常检查锅的状况。铸铁锅上的锈越多,浸泡的时间就越长。当你对铁锈消失感到满意时,用橡胶手套保护你的手,把锅从醋溶液中拿出来,在自来水下彻底清洗。用厨房毛巾擦干,然后将平底锅放入烤箱,设置低温;烤几分钟,确保锅完全干燥。

第三步:上油并调味

这是铸铁的本性,当锅干后,表面几乎立即就会形成微弱的铁锈光泽。用细砂纸去除轻微的锈迹,然后用软抹布擦拭去除灰尘。立即用纸巾在锅上涂上一层薄薄的植物油或起酥油,以防止生锈。

现在你的平底锅已经没有生锈和污垢了,在你可以用它做饭之前,它需要调味。为了调味,在平底锅上涂上一层薄薄的蔬菜食用油或蔬菜起酥油。将平底锅倒置放在350- 400华氏度烤箱的架子上,烤45分钟左右。把平底锅倒过来,多余的油就会流出来,而不是在锅底形成一个黏糊糊的池子。在烤箱的下架子上放一个内衬铝箔的烤盘,以防滴漏。

铸铁煎锅恢复
布鲁斯/ Flickr

加热时,油会流进锅子表面的角落和缝隙,形成一层漂亮光滑的涂层。一定要把油涂得薄一点,这样加热时就不会凝结。

为了达到最好的效果,你应该在使用平底锅烹饪之前重复这个调味过程三到四次。在那之后,烹饪将继续调味过程,你的锅最终会发展出漂亮,光滑,黑色的光泽,这是一个精心保养的铸铁锅所珍视的。

第四步:维护铸铁

铸铁煎锅恢复
马尔科姆·J / Flickr

熟透的铸铁锅要保持干净并不难。使用后,只需在热水下冲洗,并使用塑料磨砂垫或磨砂刷去除顽固的食物残渣。洗完锅后,立即用厨房毛巾擦干。

为了确保平底锅完全干燥,把它放在炉子上开小火几分钟。

然后,趁锅还温着,小心地在锅里面轻轻涂上一层食用油。这样可以防止你在表面留下的刻痕生锈。任何有盖子的煎锅或荷兰烤箱都应该不盖盖子储存,或者在锅和盖子之间放一张折叠的纸巾,以提供空气流通。这可以防止水分积聚,并可能导致生锈。不要把食物放在铸铁锅里——食物中的酸会破坏调味料——也不要把铸铁放进洗碗机里。以下是一些额外的技巧和事实:

  • 使用铸铁炊具是在饮食中添加铁的好方法;用它煮的食物会吸收一些矿物质。
  • 不要把冷液体倒在热锅里,温度的突然变化可能会使锅破裂。
  • 总是把厚的垫垫放在手边。没有它们,你就拿不动火锅的把手。
  • 千万不要把平底锅泡在水里。

铸铁炊具的修复并不难,而且一旦修复,维护也很简单。所以,如果你还不会用铸铁做饭,那就开始自己的寻宝之旅吧。

生锈、结块、腐臭的污垢是许多完好无损的铸铁锅和平底锅被推到厨房橱柜后面、埋在地下室的盒子里或储存在谷仓角落的垃圾堆里的原因。如果你没有自己的罐子等着你,问问你的亲戚和朋友他们藏了什么。如果这些途径都失败了,尝试庭院甩卖,谷仓甩卖或跳蚤市场,找到需要翻新的便宜的锅碗瓢盆。

eBay和Craigslist也是寻找旧铸铁炊具的好资源,但要小心:只看当地的列表。铸铁很重,运输成本很快就会把一个便宜的项目变成一个昂贵的项目。坚持不懈:你的努力是值得的。花一点时间和精力翻新平底锅就会得到一件珍贵的炊具,它将为你、你的孩子甚至你的孙子们提供多年的服务。

要了解更多关于铸铁的知识,请参阅霍比农场的故事,包括乐鱼体育全站登陆8种更好吃的食物在铸铁中,3种令人炫耀的食谱铸铁的多功能性和4铸铁厨房用具


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