不要忘记食品和花园保存的脱水器

在保存食物的时候,有很多选择,但不要忽略了简单的脱水器。

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通过罗德尼·威尔逊 2022年1月21日
图片来源:Rodney Wilson

任何一个自己种植食物的人都知道直接从花园里吃东西的无与伦比的快乐。没有什么比一片阳光下温暖的美味番茄、一把新鲜采摘的甜蓝莓或一份刚出土的丰盛土豆更美味的了。

但园丁们也知道,不管一个家庭的胃口有多健康,夏季总有一天,产量会超过膳食。当然,这就是保存的意义所在——在寒冷的月份,不断增长的选择稀缺,增加额外的自产营养。

罐头是人们长期以来的最爱,这是有原因的。新鲜采摘的水果和蔬菜可以在短时间内批量加工,供一整个冬天食用。(当冬天的东西是单色的时候,在架子上排列的充满活力的玻璃罐会产生一些讨人喜欢的颜色。)

发酵也是一种有效的保存技术。我们所需要的只是水、盐和时间,来利用有益的微生物来提高风味和防止食物腐烂。发酵是一种古老的过程,由于有报道称它对健康有益,现在又重新流行起来。

如果你有多余的冷冻空间,那是一个保存丰收作物的好地方,直到菜谱需要。你可以把装着新鲜水果的冷冻袋扔掉,焯一下绿色蔬菜以便长期储存,或者把盛着新鲜香蒜沙司的冰块托盘放在冰箱里,在2月份取出来,吃一些花园里种植的好东西。

脱水脱水保鲜辣椒
Rodney Wilson拍摄

脱水是一种古老的技术

但我们不要忘记保存食物最古老、最有效的方法之一:脱水。一种方法(或者说,多种方法)可以去除食物中的水分,防止腐烂,并允许长期储存,脱水是一个很好的方法,可以在收获季节过去后把多余的食物从花园里放回去好好享用。

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虽然我们可能想知道人类是如何发现某些食物准备技术的(比如,哪个天才首先发现谷物可以以啤酒的形式保存?),脱水似乎是非常明显的。任何曾经把苹果核放在太阳下的人都知道,太阳能可以很快地晒干一片水果或蔬菜。

事实上,人们相信史前人类利用太阳晒干种子以长期储存。印第安人经常把肉切片晒干,以保存和方便旅行。亚洲文化中晒干食物的历史已经有数万年了——从辣椒、米饭到鸡蛋,应有尽有。挪威人的干鱼可以追溯到维京时代!


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今天仍然很重要

尽管食品杂货店和储备充足的食品储藏室在保存方面取得了一系列进展,但脱水仍然是一种有效且重要的保存技术。

例如,在我的家里,晒干食物是一种最喜欢的把食物放回去以后用的方法。我和我的家人住在一个小房子里,在那里装上玻璃罐的农产品罐头就能填满我们已经很紧的食品柜。(此外,从过去的经验来看,我们知道在7月用蒸汽把房子填满会让每个人都变得脾气暴躁,而且我们这里没有罐头门廊。)

我们的冰箱太满了,不能存放很多发酵食品(尽管我现在在地下室的角落里有一些发酵好的辣椒)。虽然我们在地下室有一个冷冻柜,但目前里面装满了去年在家庭农场收获的家禽。乐鱼vip体育平台

刺激的辣椒

但今年夏天,当我家后院种的辣椒——柠檬辣椒、哈瓦那辣椒和塔巴斯科辣椒——收获惊人的果实时,我跳上了亚马逊(Amazon),订购了这种辣椒最小five-tray脱水器我能找到。菜送来后,我把辣椒洗净晒干,切成两半,放在托盘上。

我打开了脱水机,然后,在我的孩子们抱怨哈瓦那的烟雾后,我把机器运到了地下室的一个壁橱里。我再次打开脱水器,几个小时后,把一些纸辣椒放进一个加仑袋里。

剩下的我用研钵和杵捣碎,放入小罐子里,加入我们的香料架,为未来的一锅辣椒增加一些风味。

一个脱水踢

脱水辣椒的成功轻而易举地鼓舞了我,然后我把注意力转向了在我们紧凑的厨房里积累的其他园艺产品。

成熟的西红柿

毫无疑问,西红柿是最受欢迎的园艺作物。我们这些种西红柿的人都知道,当它们发芽时,那些饱满的红色果实会很快堆积起来。

脱水脱水保鲜番茄

幸运的是,西红柿干得特别好,留下香甜扑鼻的夏日美味。虽然它们很容易补充水分,可以用于各种食谱中,但我现在很喜欢把夏天的西红柿做成乳蛋饼。再加上几片菠菜叶和大块的山羊奶酪,你就有了一顿令人愉快的、颓废的自产晚餐。

草本植物

是的,你可以很容易地包上几束药草,在房子里到处闲逛。它们变干的时候很诱人,很芳香,我鼓励你们这样做。

但今年夏天,当我们修剪前院花园里的一丛牛至时,我迅速冲洗、去茎、脱水。几天后的晚上,我用藏起来的香草酱为家庭披萨之夜做了一款美味的香草酱。

绿色的西红柿

我不可能是唯一一个在霜冻来临的第一时间冲出去把花园里所有未熟的西红柿都收起来的人。大家都知道这是愚蠢的。最后的绿色西红柿被认为是献给冬季神的祭品。

但我喜欢西红柿的季节,选择否认它不可避免的结束。

幸运的是,绿番茄也有它的用处。我煎了一把,做了鸡蛋三明治当晚餐。我还腌制了一大罐,现在还在享受沙拉上的挞角。剩下的我切成片扔进了脱水器。

青番茄干可以用来做调味料,也可以在干的时候加入一点酸味。

甜菜芯片

我喜欢种植甜菜,尤其是当它的根从地里凸出来的时候,这是它们准备收获的信号。我也喜欢吃甜菜,并且很高兴地发现我的孩子也喜欢吃烤甜菜根。

但今年我种了太多甜菜,最近在冰箱抽屉里发现了一袋红色的甜菜根。我本可以烤它们,但我选择了去皮、切片,然后用醋和橄榄油腌制。然后我用盐腌了它们,把它们晒干。

我的家人在不到24小时内就把这袋甜菜片做成了一种健康零食。

不平稳的

我养过牛、猪和肉鸡,但这些天来,我的家畜数量限制在后院的6个澳斯特罗普蛋层。而且,我也不是个好猎手。

所以,虽然我不是自己饲养或捕捉肉来做肉干,但当我发现有好肉在打折时,我很擅长多买一些肉。最后我在冰箱里放了几袋冷冻鲑鱼。

脱水脱水机干肉干保存

我相信新鲜三文鱼做肉干会更好,但冷冻三文鱼对我来说也不错。我只是把鱼片去解冻,拍干,然后切成片。这些是我用酱油/红糖/柠檬汁混合腌制的(你可以找到简单的菜谱(在线)约半天,轻轻拍一下,然后把三文鱼放入脱水器。


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其他方法

我确实很喜欢我的脱水器,但当然还有其他让食物脱水的方法。当然,你可以在阳光下把切片放在屏幕上。我把辣椒(切成薄片以防发霉)挂在窗户上。

你可以把你的东西放在烤箱里,温度低一点(最好低于200华氏度)。你可以用木火炉烘干。或者你甚至可以把你的食物放在小火的烟筒里,直到它们变干,这将给你脱水的食物增加一层额外的烟味。

写这篇文章的时候,正值冬天,花园里只有绿色植物和其他耐寒植物。但在美国的许多地方,现在也是柑橘季节,你可以购买农产品来练习脱水技巧。

所以去吧——试一试!

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