《橘子是新的胡萝卜》(节选:《种子侦探》)

在亚当·亚历山大(Adam Alexander)的《种子侦探》(The Seed Detective)中,这位英国娱乐制作人挖掘了橙色胡萝卜的历史和意义。

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通过亚当·亚历山大 2022年9月19日
照片:卢卡斯Gojda / AdobeStock

以下节选自亚当·亚历山大的书种子侦探(切尔西格林出版社,2022年9月22日:在这里预订),经出版商许可转载。

种子侦探橙胡萝卜
切尔西·格林提供

这都是关于颜色

我们要感谢阿拉伯人把今天的胡萝卜引入西欧。有两个不同的亚种导致了驯化胡萝卜。的亚种巨大成功它原产于土耳其,由阿拉伯人种植,深受他们的入侵军队的喜爱,包括动物和人类。一千多年前,也就是十世纪末,Ibn sayyahr al-Warra编纂的一本烹饪书中提到了胡萝卜她是巴格达的一位作家。被称为最初al-T。abīh̆(《菜肴之书》),我想这本书会被添加到欧洲摩尔入侵者的图书馆中,他们早在8世纪就在伊比利亚半岛开始了自己的菜园。然而,在西班牙和南欧,胡萝卜作为一种作物的第一个历史记录是在伟大的阿拉伯农学家Ibn al- ' awwwasm在接近12世纪末的工作中发现的。似乎到这个时候,已经有许多不同但未命名的胡萝卜品种在种植。

大约200年后,胡萝卜在北欧开始种植,它们似乎因含糖量高而受到重视——当时的食谱把它们做成果酱、甜调味品和布丁。尽管它们有各种颜色和色调——红色、白色和黄色——但在欧洲最受欢迎的是黄色的,因为它们更甜,烹调时不会变成褐色。多年来,胡萝卜的颜色一直是许多学术讨论的主题,而橙色胡萝卜是否在荷兰育种者注意到之前就存在,这是后来才探讨的,所以我使用“黄色”这个词带有一些文学许可。

当摩尔入侵者将西欧亚种引入南欧时,巨大成功,其相对atrorubens沿着丝绸之路从伊朗和兴都库什向东延伸。现代基因测序表明,中国的胡萝卜有红、白、紫、橙四种颜色,它们都来自中国atrorubens.同样,这个家族分支的深红色后裔仍然是拉贾斯坦邦饮食文化的重要组成部分,拉贾斯坦邦位于印度东北部,曾经由莫卧儿王朝控制。成吉思汗的这些穆斯林后裔的故乡就在胡萝卜诞生地的中心地带。几个世纪以来,彩色品种一直是东方的主食,现在正成为西方饮食文化的潮流。

2019年,在印度的一次种子搜寻之旅中,我可以像回到家里在自己的花园里一样,享受新鲜收获的胡萝卜。事发地点是一个叫Jaisinghpura的小村庄,距拉贾斯坦邦中部的斋浦尔市西南半小时车程,位于辽阔的塔尔沙漠的东部边缘。我一直和一群农民在一起,他们都靠种几棵的土地为生德西(当地)蔬菜品种。其中之一就是Ramgilal。他怀里抱着蹒跚学步的儿子,自豪地带我参观了他和两个兄弟共有的30英亩(12公顷)农场。我们在他的胡萝卜地里,他从沙土里拽出一个又长又大、深红色的标本。我把它擦在裤腰上,咬了一口又甜又脆的果肉。这是我在这个州的旅行中看到的在市场上出售的胡萝卜。人人都吃,是拉贾斯坦邦本土饮食文化的支柱。它看起来很壮观,是任何一个市场摊位上的灯塔,新鲜的拉出来吃,是一种神圣的东西。

颜色橙色

1492年哥伦布抵达加勒比海,引发了大西洋两岸本地蔬菜的双向转移。胡萝卜可以储存起来,以备长途航行之需,并被跟随他的殖民者种植。然而,直到17世纪初,胡萝卜才在多个方面发生了翻天覆地的变化。随着16世纪接近尾声,佛兰德种植者开始致力于改善胡萝卜的颜色、产量和外观,以及食用质量。黄色的西部品种是二年生的,不仅比东部品种更不容易脱毛,而且从基因上看,它们更倾向于长出一个球茎根,充满糖分和味道。黄色越深,表示繁殖者越喜欢它们

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“orange”这个词在英语中相对较新,最早出现在1502年苏格兰女王玛格丽特·都铎(Margaret Tudor)的衣服中。1橙子原产于中国,在8世纪初随阿拉伯人传到欧洲,被称为sinaasappel(中国苹果)荷兰语。西班牙人用了波斯语中的水果,指的是它皮肤的苦味,叫它naranja在古法语中,它被翻译为“橙色”。2011年版的牛津英语词典将古英语中使用的橙色描述为g.eolurē广告(橙色系)。这个水果的名字可能是在1066年诺曼征服后橙子第一次出现在英国的同一时间被引入中世纪英语的,但它直到很久以后才被用来描述胡萝卜的颜色。所以,在16世纪的英语中,橙色这个词成为一个常见的形容词之前,人们对各种黄色和红色的胡萝卜的描述中没有把它们描述为“orange”也就不足为奇了。正因为如此,早期的描述未能帮助研究人员清楚地了解一个品种的真实颜色。

尽管从11世纪起,红色胡萝卜就开始在欧洲种植,但500年后,由于荷兰人的高度选择性育种,我们今天所认识的橙色胡萝卜才变得无处不在。当我还是个孩子的时候,我被告知橙色的胡萝卜是荷兰皇家橘子的象征。1688年,威廉和玛丽在光荣革命(光荣革命)的不流血政变后夺取了英国王位,它被用作宣传工具。威廉继承了法国南部普罗旺斯的封建公国奥兰治亲王的头衔,那里有橘子园。遗憾的是,培育者为了向荷兰王室致敬而培育出橙色胡萝卜的故事纯粹是神话,但事实什么时候被允许干扰政治宣传了?事实是,早在威廉继承王位并移居英国之前,荷兰人就开始种植橙色的胡萝卜了。但橙色的胡萝卜是荷兰的国菜,许多荷兰人仍然坚持认为,它的颜色是为了向橙色家族致敬。作为一种营销策略和提高“品牌知名度”的方式,这是非常聪明的,我认为要纠正他们的信念是不礼貌的。而且,现在胡萝卜的基因组已经被解开,我们知道橙色胡萝卜是黄色胡萝卜的直系后代,这确实证明了荷兰育种家的天才。


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持久的遗产

到17世纪,胡萝卜已经成为整个欧洲和美洲赖以生存的食物的一部分,但不同的品种还没有被命名。来自伦敦的种子销售商威廉·卢卡斯(William Lucas)在他1677年的目录中列出了红色、橙色和黄色的胡萝卜,尽管荷兰育种家已经命名了品种,但这些品种在之后的100年里都没有与消费者分享。在18世纪末,英国商人终于列出了一些命名品种。1774年的柯蒂斯种子目录包括三种:早期角,短橙和长橙。1780年,芬丘奇街的j·戈登只列举了两种胡萝卜:早期角胡萝卜和橙胡萝卜(Sandwich carrot) (Sandwich指的是它们生长的地方)。胡萝卜喜欢生长在浅色的土壤中,肯特郡的桑威奇正好符合这一要求。16世纪下半叶,逃避天主教迫害的佛兰德移民在那里定居并种植了它们,包括他们的新教新女王伊丽莎白一世。我们还知道,早期角是最古老的命名品种之一,与我们今天享用的许多品种有关。

我们不仅要感谢荷兰育种家让橙色胡萝卜无处不在,还要感谢一位荷兰人O.班加(O. Banga),他在20世纪60年代早期的文章中对胡萝卜种植和育种历史进行了大量研究。他确定了两个荷兰品种,红角萝卜和长橙萝卜,它们是今天几乎所有橙色胡萝卜的祖先。

通过基因分析,我们现在知道,那些源自阿富汗的紫色胡萝卜突变成了黄色胡萝卜。此外,我们需要记住,对胡萝卜红色的描述实际上是对那些颜色为紫色的胡萝卜的描述——想想红卷心菜和红甜菜根。最早栽培的胡萝卜的颜色变化是通过偶然突变发生的,而不是杂交。西欧人对黄色胡萝卜的偏爱超过了紫色胡萝卜,这足以鼓励18世纪的荷兰育种者不断培育出更深层次的黄色,直到他们得到消费者愿意购买的香甜可口的橙色。到18世纪中期,我们有了新品种:早期半长角、晚期半长角、早期短角和圆黄;后两个是十九世纪经典的父母,巴黎市场和我最喜欢的一个,阿姆斯特丹强迫。这确实证明了育种者的质量和技能,这两个早期品种在超过250年的种植后仍然非常受欢迎。其他的胡萝卜,如南特型(有圆柱形根的),是由现已灭绝的晚半长角和早半长角品种培育了一个世纪的结果。这个名字表明法国人参与了这种类型的发展。据邦加说,20世纪早期的育种者给我们带来了“君主”(imperator)——一种长而细的品种,是南特(Nantes)和尚特内(Chantenay)的杂交品种,后者是一种红核品种(顺便说一句,很好吃),是由另一个18世纪的品种“牛心”(Oxheart)培育而来。 Imperator types are the basis for most modern cultivars developed for today’s supermarket trade.

我每年种植的一个品种是Autumn King,这是一种开放授粉的健壮植物,已经存在了一个多世纪,由于气候变化,它可以在土壤中愉快地度过整个冬天,需要的时候就可以收割。把胡萝卜藏在沙堆里的日子已经一去不复返了,至少对我来说是这样。名字很好听的弗拉基(Flakkee)是一种很好的越冬贮藏品种,据称是意大利的遗产。它是“秋王”的同义词,这就引出了一个问题:我们这里是否有另一个育种者为适应自己的市场和文化敏感性而重新命名品种的例子?幸运的是,这些最早的胡萝卜品种中有许多仍然和我们在一起,不管它们被称为什么,它们都是一种烹饪乐趣。

*红胡萝卜是一年生的,是我在拉贾斯坦邦(Rajasthan)喜欢的东方品种的后代。在作物收获后,一些主要的标本被留在种子中。西方的胡萝卜是两年生的,这是国内选择的结果,这使得农民可以把它们抬起来储存整个冬天。选中的根会在春天重新种植,让它们结籽。胡萝卜并不是园丁种植的唯一二年生植物。许多其他根茎作物,如甜菜根和防风草,以及洋葱和一些芸苔属植物也是两年生的。


引用:
  1. Kassia圣克莱尔色彩的秘密生活(伦敦:John Murray, 2016): 88。
  2. Banga,“起源和分布”:357-70。


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