2023年1月13日
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柠檬凝乳非常受欢迎，但你尝过橙凝乳或酸橙凝乳吗?它们就像柠檬一样特别和美味，而且它们的用法也一样。简单地把柑橘凝乳涂在吐司、烤饼或煎饼上;混合在燕麦片或酸奶中;或用作果酱。
凝乳也可以用作填充甜甜圈，果馅饼，蛋糕或饼干的糕点填料。或者，更好的是，只是一勺一勺地吃它作为一个美味的款待!
在我的第三本书里有一个很棒的柠檬凝乳食谱，尽情Home-Preserving．但今天我要分享的是我根据这个食谱制作的橙凝乳。
每年这个时候脐橙的产量最高，所以趁着这个寒冷的冬天晒晒太阳吧。
份量:3杯
成分
- 一杯半新鲜的脐橙汁和柠檬皮(推荐有机的)
- 2个大鸡蛋
- 4个蛋黄(去除了蛋白)
- 3/4杯超细蔗糖
- 1/4茶匙。细海盐
- 1条半无盐黄油，冰镇后切成方块
配方:这款橙花鸡尾酒非常美味!
方向
把橙子擦洗干净。两个橘子去皮备用。榨橙汁，直到你有1杯半新鲜橙汁(果肉和籽也可以，因为稍后会过滤掉)。
用双锅炉将水加热至中火慢炖。(你不会想要滚烫的。)如果你没有双层锅炉，你可以用一个中等大小的平底锅和一个耐热的玻璃或不反应的金属碗放在锅的顶部。
不要让平底锅里的水碰到碗底。这样会把凝乳烧得太热。
在碗里(在加入双层蒸锅之前)，把鸡蛋(和蛋黄)搅拌在一起，慢慢加入橙汁、皮屑、糖和盐。在双层锅中加入配料(或者在小火上)，然后开始加入黄油块，一次一块。
不断搅拌。黄油融化后，凝乳就会变稠。这一步可能需要15分钟或更长时间。要有耐心。
一旦凝乳开始变稠，用抹刀或木勺蘸一下凝乳，看看它是否凝固了。凝固的凝乳应该覆盖在器皿表面。它看起来不会流。相反，液滴应该是厚的，缓慢移动的。
稠化到满意的程度后，把凝乳从火上移开。在一个玻璃量杯或耐热碗上放置一个细网过滤器，将凝乳倒进去，以确保成品光滑。
将完成的凝乳转移到干净的罐子中。盖上盖子，在冰箱中保存两周或冷冻一年。
