食谱:大蒜姜酱油腌蛋黄

奶油状的蛋奶冻味道浓郁,用大蒜、姜和酱油腌制的蛋黄为各种菜肴增添了独特的风味。

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通过Lori大米 2022年10月18日
图片:图片由Lori Rice提供

EGg蛋黄在混合了酱油、大蒜和姜的美味混合物中腌制后,会变成奶油状的蛋奶冻。这种方法可以很好地利用蛋黄,当你手头有多余的鸡蛋清,因为食谱只需要蛋白,如蛋白霜。

你可以不加大蒜和姜来腌制蛋黄,但一定要用全钠酱油(而不是减钠酱油)来腌制。腌制4到6小时的鸡蛋中心会更松软,边缘光滑,奶油状,而腌制48小时的鸡蛋几乎可以涂抹,质地紧实,像天鹅绒一样,就像图中的蛋黄一样。

黄豆腌制的蛋黄配上自制炒饭或拉面,会增添一份有趣又美味的味道。

产量:4个蛋黄


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成分

  • 4个蛋黄
  • 123.4杯酱油
  • 1瓣蒜,磨碎
  • 一茶匙磨碎的新鲜生姜根

治愈的蛋黄

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准备

把蛋黄放在一个中等大小的浅碗里,注意不要打碎。

倒入酱油。需要多少取决于你的碗的大小和形状。酱油应该能盖住蛋黄3.4往上走。它们不需要完全浸入水中。把大蒜和姜撒在蛋黄周围的酱油里。用盖子或保鲜膜盖住碗。冷藏2至24小时。

从冰箱中取出,用勺子小心地翻转每个蛋黄。盖上盖子,放入冰箱冷藏2到24小时。

一旦蛋黄固化到你想要的时间,用勺子把蛋黄从碗里舀出来,扔掉酱油。把蛋黄转移到你喜欢的方式,在盘子里,或米饭或面条。

注意:食用生的或未煮熟的蛋黄会增加你患食源性疾病的风险。如果准备得当,盐腌蛋是可以安全食用的,因为它们的制作原理与任何其他类型的腌食品(如lox)

本文最初发表于《中国日报》2022年9 / 10月号杂志。


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