食谱:用姜甜菜酸菜保持健康

这道健康的姜甜菜酸菜食谱富含益生菌和营养物质,非常适合新的一年有个好的开始!

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通过斯蒂芬妮·瑟罗 2023年1月6日
图片来源:agneskantaruk/Adobe Stock

2021年12月,我在这里分享了我制作发酵酸菜的方法乐鱼体育全站登陆.我分享的基本食谱是制作任何你想要的酸菜口味组合的基础。

我发现自己每年一月都会制作小批量的各种发酵食品。也许是因为假期里充满了丰富的食物、含糖的零食和酒精饮料。也可能只是因为我想怀着美好的愿望开始新的一年。

不管是什么原因,我确实很喜欢这种美味、健康的传统,并强烈推荐以下甜菜酸菜的食谱。

产量:1-2夸脱罐

成分

  • 一棵绿卷心菜
  • 1个小甜菜,末端和绿叶修剪,磨碎
  • 2″大块新鲜姜,去皮,磨碎
  • 1到1.5汤匙。粗盐

方向

把卷心菜外层的叶子去掉,然后扔掉。用冷水洗白菜。纵向切成两半,并从每一半中取出核心。

将卷心菜切成1/8英寸厚的薄片。如果你有的话,你也可以用曼陀林或卷心菜碎纸机来完成这一步。尽量保持碎丝的大小一致,这样它们才能均匀地发酵。

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收集碎片在一个非反应碗,如玻璃,塑料或固体不锈钢。将甜菜和姜磨碎,与卷心菜混合。加入盐拌匀。

用干净的手(去掉指甲油和珠宝,或戴上安全的手套)将盐与切碎的农产品混合,用拳头挤压和捣碎,使卷心菜变嫩。你也可以用一个木制的捣固工具来捣碎,但要注意不要过度捣碎,否则会变成糊状发酵。

按摩卷心菜混合物,直到你能拿起一把,从你的拳头中挤出液体。一旦液体流出,你可以将卷心菜丝转移到一个干净的夸脱罐中。顶部留出1到2英寸的空间(从卷心菜混合物到罐子边缘的空间)。用你的拳头或卷心菜捣碎器紧紧地填满罐子。

把碗里多余的液体也倒进罐子里。这种液体就是甜菜酸菜发酵用的卤水。

填满后,要有足够的盐水覆盖住德国泡菜丝。如果没有足够的液体,早上再检查一次。通常情况下,会有足够的产量。

你需要一些重物来把卷心菜压在盐水下。把碎片浸泡在盐水里是关键祝发酵成功。有为装罐而特制的砝码,但你也可以变得有创意。(参见下面的替代方案。)

擦去罐子的边缘,盖上罐子的盖子,把环紧紧地拧在你的甜菜酸菜上。


阅读更多:看看这5种发酵所需的原料吧!


发酵

这种甜菜酸菜要发酵两到三周。发酵空间的温度将决定发酵所需的时间。房间越暖和,发酵就越快。

理想的发酵温度为华氏60 - 75度(摄氏15-23度),避免阳光直射。

每天打嗝,尤其是刚开始发酵非常活跃的时候。简单地拧开盖子,然后再拧紧,让积聚的气体释放出来。每天至少一次,你必须使用一个干净的器具把重量压下去,再次把卷心菜淹没。舀掉浮在盐水上的食物碎片,以免发霉。

品尝甜菜酸菜发酵两周后。如果尝起来还是生卷心菜的味道,让它再发酵一周,然后再尝一次。有些人喜欢非常酸和软的酸菜,因此会发酵接近六周的范围。

发酵完成后,把罐子和卤水一起放进冰箱。

一旦发酵被转移到冰箱,发酵就不会停止。然而,它确实减缓了这个过程。口感和质地会不断变化,因此最好在六个月内享用。

我们家很多餐都喜欢吃甜菜酸菜。把它看作是一种成品蔬菜配菜,可以添加到各种膳食中。它不仅仅是用来做德国香肠和猪排的!

笔记

如果你没有玻璃罐的重量,你可以临时用一个容易移动的食品级小玻璃盘子装在罐子里。或者,如果你有一个更小的玻璃罐,可以放入你正在发酵的罐口,你可以用它来保持产品在盐水下发酵。

如果你愿意,你可以用细海盐代替粗粗盐。查阅盐的转换图表。

至少在发酵的第一周,会出现泡沫般的泡沫。这是完全正常的。

本食谱改编自Can It & Ferment It(2020年扩展版)经授权Skyhorse出版公司更多酸菜食谱,请点击查看WECK小批量保存而且WECK家居保鲜斯蒂芬妮·瑟罗著。


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