食谱:辛辣发酵菠萝沙司

这道发酵菠萝萨尔萨酱是一种甜辣味的调味品,适合在夏天蘸着吃,也可以用来做鱼或鸡肉的调味料。

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通过斯蒂芬妮·瑟罗 2022年8月12日
照片:斯蒂芬妮·瑟罗

现在是盛夏时节,没有什么比菠萝.这道甜辣的发酵菠萝沙司不知不觉就会被吃掉。你可以把它和墨西哥玉米片或墨西哥卷饼一起吃,也可以把它作为佐料放在烤鸡或烤鱼上面。

通过发酵,莎莎酱的味道以一种其他任何过程都无法产生的方式融合在一起。

产量:1.5杯成品莎莎酱

成分

  • 1.5杯成熟的菠萝,切成小块的萨尔萨辣酱大小
  • 2汤匙。红洋葱,切成细丁
  • 1/2杯香菜,松散包装(或者更少,如果你喜欢)
  • 2茶匙。新鲜大蒜,切
  • 1个热的jalapeño辣椒,切丁(或其他辣椒选择)
  • 2茶匙。新鲜的柠檬汁
  • 1茶匙。粗粗盐
  • 少许黑胡椒粉(可选)

准备

在一个中等大小的非活性碗(如不锈钢或玻璃),准备材料并混合在一起。搅拌均匀,使盐均匀分布。

混合好后,将原料转移到一个干净的宽口玻璃瓶中。把食材压下去,这样就没有食材在罐子的侧面了。一个瓶子的重量这对发酵非常有帮助,因为它使所有切碎的碎片保存在自然产生的盐水中。

擦去罐子的边缘,把罐盖(或气锁)放在罐子上,拧紧环。

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阅读更多:你需要这5种原料在家里开始发酵。


发酵

这是一个两到三天的发酵过程。在室温下发酵,避免阳光直射。如果你注意到食物已经浮到卤水的顶部,用一个干净的器具把它推下去。

发酵48小时后尝尝菠萝沙司的味道。如果食材的味道还是太生,那就再发酵一天,再试一次。

一旦发酵达到理想的味道,就把它转移到冰箱里。这种发酵最好在两周内饮用。

笔记

不建议使用罐装或冷冻菠萝。

如果你不想要辣的萨尔萨,可以考虑加半个中等大小的绿甜椒来代替jalapeño。


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