这些菜园蔬菜是地窖里的摇滚明星

根窖是一种古老而有效的储存园艺产品的方法,所以把这些常见的蔬菜放在根窖中,在收获后享用。

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通过利亚史密斯 2022年11月16日
照片:davorbozo / AdobeStock

F一流的蔬菜贮藏从土壤开始,因为根窖贮藏能力受生长条件的影响。根类蔬菜生长在含氮过多的土壤中,会含水生长,储存不良。过量浇水和在收获季节浇水也会导致同样的不良结果。

相反,丰富的有机质(特别是土壤中钾和钙的存在)增强了储存能力。钾的来源包括海藻、木灰和绿砂,以及大多数绿肥、堆肥和动物粪便(特别是猪、马和羊)。

石灰石、骨粉和木灰中含有丰富的钙。

收获后指针

而一般的收割后规则是在收获后尽快冷却农产品并保持其凉爽(以保持农产品的呼吸作用,从而使其变质)最小值),也有例外一些长期储存会产生。

腌制,或干燥,需要用大蒜,洋葱和青葱,让整个植物干了,然后去掉茎和根。收获的土豆应该在55到60华氏度的温度下保存几周,然后才被放置在储存条件下。

对于红薯、南瓜和冬南瓜,腌制可以让多余的水分蒸发,并使表皮凝固/硬化。它需要在相对湿度80%到85%的环境下保存10到14天在85华氏度的井里倾斜的地方,它们不会被弄湿。

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注意:腌制是有害的,不应该与橡子型冬瓜一起做。

还有其他一些步骤也会对农产品的储存产生积极的影响。当然,最健康、无暇、无病的标本应该保存。所有准备储存的产品都应该小心处理,以避免碰伤或损坏。

卷心菜应该保留茎,直接在根的上方而不是在头的下方切割。土豆不应该被弄湿,而是应该摩擦去除多余的污垢。根茎类蔬菜应该尽可能长时间地放置在凉爽的土壤条件下,但不要冻结,因为这将刺激根系中糖和淀粉的产生/储存,并使你预定的储存区域在移入农产品之前达到凉爽甚至温度。

此外,收获的根类蔬菜应该迅速去除绿色蔬菜,以防止水分流失。如果可能的话,应该从干燥的地面而不是潮湿的地面上挖,并轻轻地清洗。记住,虽然一两次霜冻会使冬南瓜的果肉变甜,但它也会导致储存寿命缩短。

完美的地方

长期储存食物的地方一直是额外的壁橱、密室、备用橱柜、地下室、门廊、车库等等。人们甚至会用地下的洞或简单的结构作为储存的手段。

一个合适的地点地窖里,有几个条件是必须满足的。虽然理想的储存条件并非对所有产品都一样,但通常地点必须是黑暗和通风良好的。

根窖的最佳温度(平均)是50度左右;太热或太冷(甚至低于冰点)都是问题。理想储存湿度有一定的变化。虽然大蒜、洋葱、干豆、南瓜和冬南瓜需要较少的潮湿环境,但卷心菜和任何根类作物的含量都在90%左右,效果更好。

主要球员

选育合适的品种对农产品长期贮藏非常重要。有时,一个品种可能是最好的,从许多领域都储存良好。有时,它是一种独特的品种,真正从其他品种中脱颖而出。

本文中列出了这两种情况的示例。

以下是冬季储存的必备食物。主要是主食和一些惊喜,这些是特定品种的作物种植。

葱属植物

如果你喜欢葱,你的储物杯会溢出来的!大蒜有很多品种,可以储存好几个月。德国Extra Hardy和Chesnok Red是最受欢迎的两种。

然而,许多软颈(具有灵活的,可编成辫子的茎)以特别长的储存时间而闻名,其中意大利晚期和Inchelium Red是非常受欢迎的品种。

至于洋葱,红牛是一种特别适合储存的红洋葱。一般来说,贮藏黄色的洋葱和青葱贮藏效果很好,所以你可以选择你喜欢的品种。另一方面,“贮藏韭菜”要罕见得多,Bandit和Musselburgh是正确的选择。


阅读更多:现在就计划在夏天用冬天的冰来冷却你的根窖。


卷心菜

如果你喜欢红卷心菜,那么Ruby perfect是非常适合储存的。如果你喜欢绿色,Dottenfelder Storage、European Storage和Langedijker Winterkeeper都是不错的品种。

地窖里
利亚史密斯

然而,说到令人印象深刻的储存(有时长达数月),你应该考虑萨沃伊卷心菜。

比普通的青菜更有营养,萨伏伊是冬季汤的完美补充和砂锅菜。虽然它们比绿卷心菜更美味,但它们也非常适合生吃。和温特弗斯特一起去。

胡萝卜

信不信由你,有些胡萝卜品种不具备长期储存的能力。一些形状较钝的品种保持了良好的质量,包括波列罗,罗德利卡和猩红南特改良。

尽管如此,胡萝卜储存的顶点还是在罗兰斯卡。它的胡萝卜是深橙色的,甜度可以保持好几个月。长而直径大,细心栽培甚至可以诱导单个胡萝卜达到1磅大小——一个严重的贮藏胡萝卜!

干豆

干豆作为菜园的贮藏作物可以被忽略——也许是因为经济、方便的选择在其他地方很容易找到。但那些例外情况呢?

干豆的世界提供了许多美妙的传家宝选择,包括阿达阿姨的意大利(块状,棕褐色),德拉博(白色)雅各布牛(非常吸引人,白色/红褐色斑驳)。

然而,高居榜首的是“黑色情人节”。

它是一种耐寒而有活力的植物,在不利的条件下也能长得很好。它是植物营养素的主要来源(就像许多深色的干豆一样),在汤里也能很好地保持它的形状。

注意,当考虑种植其他干豆时,许多可以在青豆阶段采摘(所有这些都可以)。公司会列出新鲜采摘阶段的“采摘天数”和干豆去壳的“成熟天数”——所以要注意了。

大头菜

大头菜已经广为人知,但你可能不熟悉的储存品种。普通的大头菜必须在直径达到4英寸之前收割,而储存品种的直径要大得多大小。

它们可以很容易地用来做凉拌卷心菜、烤土豆片甚至是“人造土豆泥”。保存几个月很容易,大头菜最好包装在潮湿的沙子或锯末(尽管任何潮湿的地方都可以)。Superschmelz(体重8到10磅)和紫色皮肤但没有Blaril(平均体重2磅)是可以尝试的。

西瓜

圣诞瓜或圣诞瓜不会帮你度过冬天,但它也不需要!它的味道温和,非常甜,奶油白色的果肉和蜜露的质地,使它赢得了可观的饲养。

这瓜有一个斑驳的,黄绿色的皮,大小和形状一个足球的重量可以达到9磅。采摘的时候尽可能晚,然后储存在凉爽的地方(比如冰箱),它非凡的保存性(大约比一般的西瓜长6周)可以让它在下雪的时候还能保鲜!


阅读更多:稳定的根窖条件可以正确对待你储存的蔬菜。


土豆

是最基本的贮藏蔬菜之一。马铃薯品种有早、中、晚三季收获时间,“晚”最容易贮藏。育空黄金,黄褐色伯班克,尤其是厄尔巴岛都很好。

但“红玛利亚”的影响远不止于此。

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红色玛丽亚是一种皮红瓤白的万能土豆,在储存5个月后,当其他土豆开始起皱发芽时,它却没有变化。如果“红玛利亚”真的发芽了,它们非常短,结实,很容易去除。

在冬末开始检查豆芽。把它们扔进堆肥箱,避免喂给动物。

根芸苔属植物

当然,根类蔬菜是为了在根窖中长期储存而制作的。尽管它们都能很好地储存,但还是有一些比较突出。

例如,有许多优质的贮藏萝卜,但西瓜/红肉提供了非常诱人的外观。试试星爆和美心。

Zuercher是一种优良的多用途萝卜。它可以收获沙拉萝卜大小,并允许达到储存。

西红柿

每个人都试图尽可能延长一年中“番茄时间”,在季节结束时采摘未成熟的果实,并遵循专门的程序以确保尽可能长的寿命。

桃红是一种非常甜的黄色番茄,表皮很嫩,很好保存,很容易保存一两个月。但如果你想在来年春天的4月份吃番茄,那么长管家(红色)和金宝(深黄色)是你的最佳选择。

金宝独特的酸味和紧实的果皮完美地满足了它非凡的储存能力。

笋瓜

冬南瓜并不是全部在存储方面是平等的。橡子最不适合储存,只有几个月。

哈伯德、香蕉金凤花很容易储存两倍的时间,实际上随着储存时间的增加,味道会有所改善(分别试试Blue、Sibley和Bonbon)。所以,胡桃也是如此。

根窖冬南瓜
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说到顶级的储藏能力(更不用说优质的营养),很难有哪家酒店能打败沃尔瑟姆酒店。它平均重达4磅,外皮可食用,被广泛认为是胡桃的标杆,人们长久以来最喜欢它是有原因的。

在你的农场为这些作物的生产和储存腾出空间。你会很高兴你这么做了!


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干的想法

脱水是保存食物的一种简便方法。最流行的做法是用蓝莓、芹菜、绿色蔬菜(尤其是羽衣甘蓝)、辣椒、蘑菇、豆角、甜玉米、西红柿,几乎所有的香草和苹果!

对于苹果脱水,你的喜好是最重要的。如果你想要一个形状很好(有吸引力的苹果环)的苹果,试试Golden Delicious或Pink Lady。

如果你想要一个非常甜的脱水苹果,可以选择Cortland, Fuji和Gala。想吃酸味吗?Braeburn和Granny Smith是你的苹果。

寒冷的舒适

冷冻是一种很好的方法来保存一些不能用(长期)新鲜储存在根窖中的食物。它可能要求产品焯水(在沸水中浸泡一小段时间,然后立即在冷水中冷却)或不焯水,这取决于食物。

冻结

漂白

  • 西兰花
  • 菜花
  • 芹菜
  • 绿色
  • 炮击豌豆
  • 突然豆
  • 甜玉米

不要焯水

  • 青椒
  • 浆果
  • 桃子
  • 西红柿
根窖亚军

如果你有足够的空间来存放冬季食物(甚至有些可以做实验),可以尝试以下几种:

甜菜

对于严重的冬季储存,卢茨绿叶,又名Winterkeeper是一个尝试。

刺角

与樱桃皮或碎皮相似,黑醋栗(酸浆属peruviana)是一种更大的水果,几乎是热带水果的味道,同样可以在果皮内储存。

芹菜

芹菜用来储藏?试着把植物放在5加仑的桶里继续生产。在福特胡克和巨人帕斯卡之间选择。

蘑菇

黑暗的环境(加上一个潮湿的帐篷)非常适合种植蘑菇套件!

爆米花

添加佛蒙特红核仁到你的玉米田和弹出。

南瓜

想要独特的味道和合理的储存,试试Winter Luxury。为了更好的味道和特殊的储存,长馅饼。

红薯

贮藏在较温暖的条件比典型的根窖。Allgold试试。

本文最初发表于《中国日报》2022年9 / 10月号乐鱼体育全站登陆杂志。


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